HEALTHY & FLUFFY PUMPKIN SPICE PANCAKES

Mes amis, l'heure est grave, il fait froid. Je ne sais pas vous, mais moi j'ai juste envie de rester à l'intérieur, en mode cosy sous la couette! Alors j'ai eu envie de créer une recette de pancakes vegans, réconfortants, aériens, satisfaisants, sains et rapides (tout ça!). Mais surtout, avec les épices de saison aka pumpkin spice! En plus, cette recette est très pratique si vous ne savez pas quoi faire de votre reste de purée de potiron! la compote est juste... #goals! J'espère que ces pancakes d'automne vous aideront à affronter le froid, et vous réconforteront, car oui.. il va falloir aller bosser... hehee

pumpkin spice vegan pancakes

On commence par créer le mix d'épices 'pumpkin spice' qui est le même mix que j'avais utilisé dans les super moelleux Muffin Monster d'Halloween

Epices Pumpkin Mix

Ingrédients : Cannelle (2), Clous de Girofle en Poudre (1/4) , Gingembre en poudre (1), Muscade rapée (1/2), 5 épices (1/2)
Méthode : Il suffit simplement de mélanger en proportion indiquée les différentes épices. Se garde dans un contenant en verre avec vos autres épices ! :) Pour commencer, je conseille de débuter avec 2 cuillères à café de cannelle! 

Pancakes Pumpkin Spice

Ingrédients : 1 banane mûre, 1 cuillère à soupe d'épices Pumpkin Spice, 1 cup de flocons d'avoines (90g)*, 1 cup lait d'amandes (235ml), 1 pincée de sel. 
Méthode : Dans un mixeur ou blender, commencer par transformer les flocons d'avoines en farine*. Dans le même blender, ajouter le restant des ingrédient puis mélanger pendant 1 minutes. Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez biensûr le faire à la main, il suffit d'écraser la banane à la fourchette en premier, puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. 
Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, ou une poêle légèrement graissée, verser le mix. Le pancake va commencer à faire des bulles/trous, les côtés vont commencer à être cuits, il est alors temps de retourner le pancake! Cuire l'autre côté pendant environ 1 minutes, selon le degré de cuisson souhaite! Et voilà, prêts à recouvrir ces pancakes de la compote au potiron ? 

Compote sucrée au Potiron
Et là mes amis, c'est next level good!

Ingrédients : 1.5 cup eau (350 ml), 1/2 cup purée de potiron (ou autre, butternut, citrouille..), 3 dates medjool (ou sirop d'érable), 1 cc sucre de coco, 2 cc d'épices pumpkin mix (voir au dessus), pincée de sel. 
Méthode : Mixer tous les ingrédients, idéalement dans un blender, puis porter à ébullition. Ensuite, baisser le feu et laisser cuire 3 min. Réserver. 


Pour les pancakes, je l'ai ai tous empilé, puis j'ai ajouté 3 grosses cuillères à soupe de la compote, une banane en rondelle, 2 figues fraiches et quelques graines de courges, de cranberries, puis une bonne dose de sirop d'érable :p ... Il ne reste plus qu'une chose à faire..... MANGEEEEEEEER ! 

vegan pancakes stack

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J'espère que vous allez pouvoir gouter à ces pancakes, qui sont super faciles à réaliser.. alors pas d'excuse! 
xo - Amélie
La recette en vidéo se trouve ici :)

*note: Vous pouvez utiliser de la simple farine également, mais je trouve que la farine d'avoine donne vraiment un très bon goût et une consistence optimale!


NOW CLICK HERE AGAIN TO READ ENGLISH VERSION :)

Friends, bad news. It's cold. I don't know about you, but I just feel like stayin all cosy inside! So, I wanted to create a vegan pancake recipe that would be super comforting, satisfying, fluffy, and easy and healthy at the same time (just that!). But above all, that would be in season. And I mean, pumpkin season. :D If you want to know what to do with pumkin purée leftovers, this is for you! (or syrup, or whatever you want to call it) is just next level. Hope these fall pancakes will help you to get through fall and winter, and that they will warm you up... to get your cute little bum to work! hehehe!

Start by creating the pumpkin spice mix. Of course you could use a store bought one, but I just like how this one taste. It is the same mix than the one I used in my fluffy muffin recipes that you can find it just here :)

Pumpkin Spice Mix

Ingrédients : Cinnammon (2), Grounded Cloves (1/4) , Powdered Ginger (1), Grated Nutmeg (1/2), all spices (1/2)
Method : Just mix everyting in the given ratio. It keeps well in a glass jar with your other spices. Also, I recommend you start with 2 tsp of cinnammon and then see how you go from there :)

Pumpkin Spice Pancakes

Ingredients : 1 ripe banana, 1 tbsp Pumpkin Spice Mix, 1 cup oats ( 90g), 1 cup almond milk (235ml), a pinch of salt.
Method : In a blender or mixer, start by grounding the oats into flour
. In the same blender, add the remaining ingredients, and blend for a minute. If you don't have a blender, you can definetely do this by hand. Just start by mashing the banana with a fork, and then add the other stuff.
Heat up a non-sticking pan, or with a little bit of oil. Pour the mix in, and let cook until you start seeing bubbles/holes and the sides start to appear cooked. Then flip your pancakes, and cook for another minute! Once all the pancakes are done, stack them together so they are ready to get droooooooled :p

Salted Caramely Pumpkin Compote
And this one friend, is next level good.

Ingredients : 1.5 cup water (350ml), 1/2 cup pumkin purée (or butternut, squash..), 3 medjool dates (ou maple syrup), 1 tsp coconut sugar, 2 tsp pumpkin spice mix (see above), pinch of salt.
Method : Mix all ingredients together, blender works well to crush the dates. It should form a thick paste. Then pour in a pan and bring to boil, and cook for another 2-3 minutes. Let cool down in a bowl.

I added 3 dolop of this compote to my pancakes, along with banana, fresh figs, cranberries and pumpkin seeds! Also added a good amount of maple syrup, and voilààààà!

Hope you will enjoy this heart warming pancake recipes!

Video recipe here

  • Note : you could also use flour, but I find that oats flour give a really good taste and texture to those pancakes! :)

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