BUDGET-FRIENDLY KIWI MATCHA RAW CAKE ! (RAW, CASHEW-FREE, VEGAN, GF)

Aloha !!

Well, this post should have been on the blog a few weeks ago already, I'm sorry I kinda lacked time !
BUT, finally it's here.. and friends, THIS ONE is a WINNER & KEEPER ! 
Yes, this raw cake does taste amazing (although, that is not your comfort, goey, decadent dessert.. more like a fresh touch), but most importantly it's CASHEW FREE! Which means, it feels lighter & it's way more budget friendly ! Plus, I know quite a lot of people who are intolerant to cashews so this should do the trick too! 
Alrighty, ready to know what's up ? Keep reading & happy no-baking ! :p

 raw vegan cake matcha kiwi

In this raw cake I am using high quality matcha powder. Please do not neglect quality when you seek for your green matcha.
The product can actually be labelled organic while it's been heated up (lost nutrients) or harvested or stored in poor conditions...
Matcha is a pricey product. It should be vibrant green and have a pleasant smell !
I personally get mine at The Matcha Reserve, and I love the Premium Ceremonial Matcha. I've been using this one for months now and wouldn't go to a different one (i'm not asked to talk about it at all). If you are looking for a good one, I would highly suggest this one but otherwise, I would say don't go lower than 100$/100g. (100g is a lot of matcha ! it usually comes in smaller batch). Anyways, enough talk... Oh and yes, if you want to order at The Matcha Reserve, you can apply the code "AMELIEMATCHA" for a sweet 15% discount !     

Enough talk, here is the recipe for the Raw Vegan Matcha & Kiwi Cake!

Before starting, please read carefully the full recipe as some steps require setting/soaking time..   

VEGAN RAW CAKE - KIWI, MATCHA, CASHEW-FREE 

 Raw Vegan healthy cheesecake acai nectarine blueberries

You will need :

Base :
½ cup dried pineapple* (about 1.5 slice) 
3/4 cup dates (about 8 normal)
½ cup + 2tbsp shredded coconut
3/4 cup oats
2 small crystallised ginger (less if you want!)

* I couldn't find unsweetened dried pineapple, so if you do, maybe add a bit more dates and less pineapple..  

Cake :
First Prep' 
1 cup soaked sunflower seeds (here's the trick!) 5 hours minimum or overnight.
1/2 cup maple syrup
4 tbsp coconut butter (or 2tbsp oil + 2 tbsp coconut shredded)
2 tbsp coconut milk (or 3 icedcubes)
4 kiwis
Pinch salt
1 tbsp lemon juice

Kiwi layer (white) :
3/4 of the first prep
1 fresh kiw

Matcha Layer (green) : 
1/4 remaining first prep
1 tsp matcha powder - (I use The Matcha Reserve)
3 tbsp lemon juice

Method :

Start, of course, by soaking your sunflower seeds (put them in a jar and pour water till top of jar so they soak in for at least 5 hours or overnight)

1. Start by making the base. To do so, simply pulse all the ingredients in your high speed blender or food processor. It will start making a thin powder (don't stop there!) and after that, it will start to stick together more and kind of crumble (wait till this happens!). Maybe you will need to adjust quantity of date/oats as it depends if they are very dry or super goey! 
Then pour the basemix in a lined cake mould or silicon, and press firmly with your (clean) hands to create a flat surface. Put in freezer to make step 2. 

2. Do the first preparation of cake, which will then be divided for the 2 flavours. Simply add all ingredients (remove skin of kiwis*)  to a blender and mix till you obtain something smooth, lump free, quite thick and fluid (yea that kind of description... i'm sorry!) Might take a little while!

3. Pour about 3/4 of this preparation on top of the base. Cut a kiwi and press it down into the batter and just give the dish a gentle shake/tap-tap on counter to flatten everything and remove any air. You've just made the kiwi layer. Pop it back in the freezer to set - at least 10-15 minutes.

4. Matcha Layer. Be sure to wait at least 15 minutes after the kiwi layer so it had time to set a little. Add matcha powder and more lemon juice to the prep remaining in the blender, blend once more. Adjust matcha for color. Pour that on top of the kiwi layer. Decorate now so it will stick to the cake while setting. 

5. Pop in freezer at least 4 hours (overnight is ideal)

6. Before eating, allow to thaw for 15-20 minutes room temperature. ENJOY ! 
Never freeze the cake (or any other food btw) once it's been unfrozen. You can keep in the fridge for 4-5 days, or like me, you can slice the cake with hot knife blade, and put it back in the freezer ... then you just take the slice you need when you want!  

 raw vegan cheesecake easy kiwi matcha
 cheesecake vegan sans cajou

So, are you keen to try ? 
Let me just tell you.. i've recreated this raw cake multiple flavors after I found sunflower seed worked so good !! I did a chocolate / lemon one for christmas actually ! SO GOOD ! I can't wait for you to try and have your feedback on here or instagram and please tag me so I can see your recreations & share !! Can't wait !

If you want even more recipes from me, don't forget I have a youtube channel and I've also made an ebook just for you with - aside other things - more than 60 healthy & vegan recipes ! Check it out :)

Lots of love !! 
Until next time ! 

Amélie


Aloha !!

Pour être honnête, j'aurais du poster cet article il y a fort-fort-longtemps.. désolé, j'ai été prise de court !! ah le temps passe vite!
MAIS, la recette est enfin là.. et les amis, celle-ci est vraiment à garder car c'est une gagnante! 
Alors, oui, ce raw cake est délicieux (bien qu'il ne soit pas un dessert ultra décadent, réconfortant.. mais plutôt frais !), mais surtout, il ne contient pas de noix de cajou!  Ce qui veut dire qu'il est plus léger & bien moins onéreux à réaliser! En plus, je connais pas mal de personnes intolérantes au cajoux, donc cela devrait les ravir également!
Okayyy, vous êtes prêt à connaitre le secret ? Alors continuez votre lecture & bon appétit! 

 cheesecake matcha kiwi vegan

Pour ce raw cake j'utilise une poudre matcha de qualité. SVP, ne négligez pas la qualité quand vous achetez du matcha.
Ce produit peut être labélisé bio mais avoir été chauffé (perdu en nutriments) ou cueilli / stocké dans de mauvaises conditions.. 
Le Matcha est un produit cher. Il doit être de couleur vert vibrant, et sentir bon!
J'achète le mien sur le site The Matcha Reserve, et j'adore le Premium Ceremonial Matcha. Je l'utilise depuis des mois et je ne changerai pas (on ne m'a ni payée ni demandé d'en parler). Si vous êtes à la recherche d'un bon matcha, je ne peux que vous le recommander, autrement, je vous conseille de ne pas descendre en dessous de 100$/100g. (100g c'est beaucoup, souvent on achète 30g). Ah, et si vous souhaitez commander sur le site The Matcha Reserve, vous pouvez utiliser le code "AMELIEMATCHA" pour une réduc' de 15% !     

Assez parlé, voici la recette du Raw Vegan Matcha & Kiwi Cake! 

Avant de commencer, lisez attentivement la recette en entier car certaines étapes nécessitent un temps de repos/trempage..   

VEGAN RAW CAKE - KIWI, MATCHA, SANS CAJOU

 Raw cake cashew free

Vous aurez besoin de:

Base :
½ cup ananas séché* (environ 1.5 tranche) 
3/4 cup dates (environ 8 normales)
½ cup + 2cas coco râpé
3/4 cup flocons d'avoine
2 petit gingembre crystalisé

* Je n'ai pas trouvé d'ananas séché sans sucre, donc si vous en utilisez, ajoutez un peu plus de date, un peu moins d'ananas pour rebalancer. 

Cake :
Première Prep' 
1 cup graines de tournesol trempées (voilà l'astuce ;) ) 5 heures minimum ou la nuit. 
1/2 cup sirop d'érable
4 cas beurre de coco (ou 2 cas huile coco + 2 cas coco râpé)
2 cas lait de coco (ou 3 glaçons coco)
4 kiwis
Pincée de sel
1 cas jus de citron

Couche kiwi (blanche) :
3/4 de la première préparation
1 kiwi frais

Couche Matcha (verte) : 
1/4 restant de la première préparation
1 cc poudre de matcha - (j'utilise celle de The Matcha Reserve)
3 cas jus de citron

Méthode :

Commencer par faire tremper les graines de tournesol (les mettre dans un bocal, submergées d'eau et laissez les imbiber et gonfler pendant 5h ou toute une nuit).

1. Commencer par faire la base. Pour cela, mixer simplement tous les ingrédients  dans un blender ou robot. Cela commence par faire une poudre fine (ne vous arrêtez pas là!), puis le tout commence à coller ensemble pour former une pate plus épaisse (attendez que cela arrive!). Peut être faudra t il ajuster la quantité de dates ou flocons d'avoine, car cela dépend du niveau d'hydratation des dates!  
Ensuite, verser la base dans un moule chemisé ou silicone et presser fermement avec des doigts (propres) pour créer une surface plane. Reserver au congel avant de passer à l'étape 2. 

2. Faire la première préparation du cake, qui sera ensuite divisée en 2 saveurs différentes. Ajouter simplement tous les ingrédients (éplucher les kiwi*) dans votre blender et mixer jusqu'à obtenir quelque chose de lisse, sans grumeau, assez épais mais fluide à la fois .. cela peut prendre quelques minutes!

3. Verser environ 3/4 de la préparation sur la base. Couper un kiwi frais et insérer les morceaux dans "l'appareil". Doucement, taper le moule contre le comptoir quelques fois pour chasser d'éventuelles bulles d'air et aplanir la surface. Vous venez de réaliser la couche kiwi. Reserver au congélateur au moins 10-15 minutes pour commencer à prendre.

4. Couche Matcha. Soyez sûrs d'avoir attendu 15 minutes avant de passer à l'étape Matcha pour que la couche kiwi ait eu le temps de prendre un peu. Ajouter la poudre matcha et le jus de citron à la préparation restante dans le blender, mélanger encore une fois. Ajuster la couleur verte avec plus ou moins de poudre. Verser cette couche au dessus de la première. Décorer le cake maintenant afin que la décoration puisse coller au gateau. 

5. Remettre au congélateur au moins 4 heures (toute une nuit est idéal)

6. Avant de manger, laisser décongeler 15-20 minutes à température ambiante. ENJOY! 
Ne recongelez jamais le gâteau une fois décongelé. Vous pouvez le garder au frigo 4-5 jours, ou comme moi, faites des parts avec une lame de couteau chaude et remettez le dans le congélateur.. de cette façon, vous pouvez prendre le nombre de part que vous souhaitez quand vous voulez!  

 Raw kiwi matcha cheesecake vegan

Alors, prêt à tester ?
Je dois dire qu'après avoir découvert cette méthode révolutionnaire.. j'en ai fait à plusieurs saveurs.. dont un chocolat/citron pour noël! trop bon ! Si vous essayez, dites moi ce que vous en avez pensé ici ou sur instagram !! et surtout taggez moi sur les photos que je puisse voir et partager vos belles créations! 

Si vous souhaitez encore plus de recettes.. n'oubliez pas que j'ai une chaine Youtube et un ebook réalisé rien que pour vous avec - entre autre - plus de 60 recettes vegan & healthy !  Check it out :)

Plein de bisous!
A bientôt! 

Amélie


If you want to make the recipe later, pin this image :) - Epinglez cette photo sur Pinterest pour retrouver la recette facilement !

 Kiwi & Matcha Raw Cake (Vegan, Raw, GF, Cashew-Free, Healthy)

Kiwi & Matcha Raw Cake (Vegan, Raw, GF, Cashew-Free, Healthy)