NECTARINE - ACAI - BLUEBERRIES CHEESECAKE (RAW, VEGAN, GF)

Aloha !!

Il y a une semaine, j’ai réalisé un cheesecake (raw et vegan obviously!) pour la fête des pères ! Instalife oblige, j’ai partagé une photo de ce (presque) premier raw cheesecake (disons que ça faisait 2 ans que j’en avais pas fait !)  sur instagram, et vous avez été très nombreux (nombreuses surtout !) à me demander la recette!  Pas de panique… j’avais bien sûr l’intention de vous la partager, et je me suis dit que ça serait une bonne occasion pour alimenter mon blog :D Ne vous méprenez pas à la photo, cette recette est super simple et va parfaitement avec la tendance food de couleur pastel du moment :p

raw vegan nectarine acai cheesecake

Avertissement : ce cheesecake approuvé par mon papa, ma sœur et moi même !! Pas trop sucré, pas trop lourd, il est vraiment parfait pour l’été ! :D En prime c'est un dessert naturellement sans gluten pour ceux qui sont intolérents! :) 

Je voulais également vous parler de Cristina (instagram @addictedtodates) qui m’a donné ces petits conseils.. c’est la reine des rawcakes il faut absolument que vous alliez voir son instagram il est fou!!! Bref, le plus important c’est d’y aller molo sur l’huile de coco et préférer la crème/le beurre de coco pour atteindre THE perfect texture ! :p

Voici donc un article assez court mais efficace, pour réaliser ce delicieux Raw Vegan Cheesecake Acai – Blueberries – Nectarines !

Avant de vous lancer, lisez bien la recette, sachez que même si le cheesecake ne vous prendra pas beaucoup de temps de préparation, il faut le laisser 4h minimum au congélateur. C’est une bonne idée de le faire le soir par exemple pour en profiter le lendemain !  
 

VEGAN RAW CHEESECAKE - ACAI, MYRTILLE, NECTARINE 

Raw Vegan healthy cheesecake acai nectarine blueberries

Vous aurez besoin de :

Base :
½ cup (70g) amandes
¼ cup (43g) sarrasin (non cuit)
3 dates moyennes
1/8 cup (2 cas) poudre de cacao pur
3 cas d’eau environ

Cheesecake :
Première Préparation (lisez les instructions pour comprendre :p, ce n’est pas en fonction de la couleur !):
1 cas sirop d’érable
¾ cup (115g) de noix de cajou trempées (4heures ou 30 minutes dans l’eau bouillante)
¼ cup (60g) de crème de coco (la partie épaisse qui se trouve sur le dessus d’une boite de lait de coco)
2 cas huile de coco
jus d’un demi citron vert

Couche nectarine :
la moitié de la première prépa
une et demie nectarine fraiche
zeste de citron vert

Couche Acai/Blueberry : 
l'autre moitié de la première prépa
1 cas de sirop d’érable
1.5 cas de poudre d’acai (si vous n'en avez pas, faites le quand même sans!!)
une poignée de myrtilles
 

Méthode :

1. Commencer par réaliser la base. Pour cela ajouter dans un blender ou robot, le sarrasin et les amandes et pulvériser quelques secondes.
Ajouter ensuite le cacao et les dates et blender à nouveau. Verser la prépa dans un moule en silicone ou un moule huilée/chemisé, ou plusieurs petits moules, puis ajouter petit à petit les cuillères à soupe d’eau. Il se peut qu’il en faille plus ou moins, dépendamment de vos dates. Il faut pouvoir faire une pate compacte dans le fond du moule (lissez avec vos mains), que cela se tienne bien. Réserver au frais pendant l’étape 2.

2. Réaliser la première préparation du cheesecake, qui sera ensuite divisée en 2 pour ajouter les différentes saveurs. Pour cela, ajouter tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène, crémeux, fluide mais épais (lol, on aime ce genre de description!!)

3. Séparer la première préparation en 2 parties plus ou moins égales. Vous pouvez laisser une des parties dans le blender.

4. Couche Nectarine- Dans le blender, ajouter (à la moitié de la première prépa) une nectarine mûre entière (sans le noyau lolol), puis blender. Faire quelques zestes de citron vert. Les ajouter au blender et mélanger à la main à l’aide d’une spatule uniquement (ne pas mixer). Verser cette préparation sur la base. Faire des petits dés à partir d'une demi nectarine et les disperser un peu partout dans le cheesecake (les enfoncer un peu, mais pas trop !). Réserver au congélateur.

5. Couche Acai-Blubz. Attendez 10-15 minutes pour réaliser la couche acai-blueberries afin de laisser du temps au cheesecake pour durcir au congélateur. Après ces 10-15 minutes, si la première prépa laissée de côté semble avoir vraiment beaucoup épaissie, ajouter 2 cas d’eau et mélanger. Ensuite, ajouter tous les ingrédients au blender, puis verser par dessus la couche cheesecake nectarine. Placer des blueberries fraiches par dessus.

6. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures (la nuit c’est idéal)

7. Avant de déguster, laisser 15-20 minutes le cheesecake à température ambiente, ou 3-4 heures au frigo, le temps qu’il décongèle et qu’il ait la bonne consistance (pas de texture « congelée »). Ne recongelez pas le cheesecake une fois décongelé. Vous pouvez le garder au frigo 4-5 jours, ou faites comme moi et coupez des parts lorsqu’il est un tout petit peu décongelé (profitez en pour ajouter de la déco si vous souhaitez), puis remettez au congélateur et prenez le nombre de part au fur et à mesure ! 

raw vegan cheesecake easy nectarine acai
Cheesecake vegan cru myrtille acai nectarine

Alors, prêts à vous lancer ?
Dites-moi en commentaire (après la partie en anglais :p) si vous testez et surtout taggez moi pour que je vois vos belles créations !! J'ai hâte !! 

Si vous souhaitez encore plus de recettes n'oubliez pas que j'ai une chaine youtube et j'ai aussi réalisé un ebook rien que pour vous avec, entre-autre, + de 60 recettes healthy et vegan ! Allez faire un tour !! 

Je vous fais plein de bisous !!!

Amélie


Aloha !!

About a week ago, I did a vegan raw cheesecake for Father's day ! 
And I OBVIOUSLY had to share my creation on instagram hahah! That was my almost first raw cheesecake.. well, kind of cause it had been 2 years I hadnt done any! 
So you've been all super reactive and friendly and asking me for the recipe when I posted the picture!! Of course, I wanted to share it with you but I thought I'd do a blog post so I could actually create more content for my blog, and also, I like to write a lot.. as you probably had noticed already. Insta captions don't really make it sometimes haha :D - Also, don't fear the picture.. this cheesecake is super easy to make & goes perfectly with current pastel color food trend !! 

Cheesecake vegan cru myrtille acai nectarine

Warning : this cheesecake has been approuved by daddy, sissy and myself ! not too sweet, not too heavy, perfect for summaaah! :D Also, this desert is naturally gluten-free :)

I also wanted to introduce you to Cristina (from instagram @addictedtodates) who's kindly shared her lil tips and tricks with me ! She's the queen of raw cakes, you must check her out on instagram she's out of this world !!! Anywhooooo most importantly, take it easy with coconut oil and prefer using coconut cream/butter for ultimate creamy texture ! :p

So here's a quick but efficient blog post to make that delicious Raw Vegan Cheesecake Acai - Blueberries - Nectarines ! 

Before you start, read the recipe well, even if the cheesecake won't take you long to whip together, it does require a minimum of 4 hours in the freezer to set. So I'd suggest you make it at night so you can have it on the next day ! 

VEGAN RAW CHEESECAKE - ACAI, BLUEBERRY, NECTARINE 

Raw blueberries cheesecake vegan

You'll need:

Base :
½ cup almonds
¼ cup buckwheat grots
3 medium dates
1/8 cup (2 tbsp) cacao powder
3 tsbp water (aprox)

Cheesecake :
First Prep (please read instructions to understand, this is not linked to colored layers !):
1 tbsp maple syrup
¾ cup soaked cashews (4h or 30 minutes in boiling water)
¼ cup coconut cream (get the hard part on top of coconut milk can)
2 tbsp coconut oil
half a lime juice

Nectarine Layer :
Half of the First Prep.
one and a half fresh nectarine
lime zest

Acai/Blueberry Layer : 
Other Half of the First Prep
1 tbsp maple syrup
1.5 tbsp acai powder (if you don't have any, still make the cake !!!)
handful blueberries


Instructions:

1. Start doing base layer. In a blender or food processor, add almonds and buckwheat and pulverise few seconds.
Then add cacao and dates and blend again. Pour the mix in a silicon mould, or greasy or paper lined one, or small ones.. then add the water tablespoon after tablespoon. Maybe you'll need less or more water, depending on your dates. You need the base to be a compact sticky dough that doesn't stick to your finger eventually. Make it a flat surface and press it well at the bottom. Put in the fridge during step 2. 

2. Do the first preparation of cheesecake, which will then be divided into 2 for the 2 flavours. Simply add all ingredients to a blender and mix till you obtain something smooth, lump free, quite thick and fluid (yea that kind of description... i'm sorry!

3. Divide the first preparation into 2 roughly equal parts. You can keep one of the 2 in the blender.

4. Nectarine layer - In the blender, add 1 whole fresh nectarine (without the pit.. lolol) to half of the first prep. Blend. Zest a lime juice, and add the zest to the mix in the blender, but just incorporate it manually, with a spatula (do not blend again). Pour this prep over the base. Dice half a nectarine and incorporate into the cheesecake layer by pressing very gently (don't push it entirely on the base, just let the cheesecake cover the bits. Set in the FREEZER

5. Acai Layer - Wait 10-15 minutes to do the acai-blueberry layer, just to allow some time for the cheesecake in the freezer to get harder. After those minutes, if the first prep that you kept aside seems to have thicken a lil bit too much, add 2 tbsp water and mix. Then, add all remaining ingredients to the blender, blend, and pour on top of the nectarine layer. Place fresh blueberries on top. 

6. Put back in the freezer for at least 4 hours. Ideally, overnight.

7. Before eating, let it thaw 15-20 minutes at room temperature, OR 3-4 hours in the fridge. This will make the texture perfect, you don't want it to have a "frozen" texture at all, but no too runny either. Never freeze the cake (or any other food btw) once it's been unfrozen. You can keep in the fridge for 4-5 days, or like me, you can slice the cake when it's slighly unfrozen (here's a good time to add final decoration touch!), and put it back in the freezer ... then you just take the slice you need when you want!  

Raw blueberries cheesecake vegan
Raw nectarine blueberry cheesecake vegan

So, you ready to try ?
Let me know if you try it and send/tag me in your pictures !! Can't wait to see your beautiful recreations! 

If you want even more recipes from me, don't forget I have a youtube channel and I've also made an ebook just for you with - aside other things - more than 60 healthy & vegan recipes ! Check it out :)

Lots of love !! 
Until next time ! 

Amélie


If you want to make the recipe later, pin this image :) - Epinglez cette photo sur Pinterest pour retrouver la recette facilement !

Nectarine, Blueberries, Acai & Cacao Cheesecake (Vegan, Raw, Gluten-Free, Healthy)

Nectarine, Blueberries, Acai & Cacao Cheesecake (Vegan, Raw, Gluten-Free, Healthy)