VEGAN ROSE-BERRY-COCO CAKE 🌹🥥🍰(Healthy, WholeFoods, GF)

Aloha !!

How are you guys doing ? I'm sorry for such a let down on the blog! It's been a WHILE !

Change of season is always a little bit difficult for me to adapt my diet because i dabble between eating more fresh and raw but also not letting myself get too hungry by eating less dense food, and then eat too much. Does anyone relate ? Anyways, that's also why I tend to avoid creating so many recipes because I like to have some sort of structure in my 'diet'. 

But now I'm back! And this is a raw cake I made for Mother's Day which is on the 27th of may here in France! 

It is the first time I tried to integrate rose flavour into dessert. It's quite tricky as putting too much seriously taste like eating bathing soap, and too little.. you can't really name it as an ingredients. Life's tough my friends. 

 VEGAN ROSE-BERRY-COCO CAKE 🌹🥥🍰(Healthy, WholeFoods, GF) recipe www.amelietahiti.com

However, this dessert has been approved by fam and Mamma! All eaten within a day ! 🙈

All in all, this dessert is: delicate, creamy, tasty, healthy, made from wholesome ingredients, and gluten-free! Yaass! :D Design-wise, I was going for a stripy look but eventually I ran out of time and i didn't allow enough time to set.. so i just messed it all up and created some swirls hahaha
I really had fun creating this and I hope you will enjoy it too! 

 VEGAN ROSE-BERRY-COCO CAKE 🌹🥥🍰(Healthy, WholeFoods, GF) recipe www.amelietahiti.com

Ps: Before attempting, read the whole recipe just to make sure you understand each step right!

HEALTHY VEGAN ROSE-BERRY-COCONUT RAW CAKE

 VEGAN ROSE-BERRY-COCO CAKE 🌹🥥🍰(Healthy, WholeFoods, GF) recipe www.amelietahiti.com

This will make a regular 6-8 cake tin loaf.

For the base (this will make a bit extra which you can roll into energy balls!):
1 cup roasted buckwheat
1/3 cup raw cacao powder
9 dates
1/3 cup cranberries
good pinch of salt

For the Berry filling
1 cup raspberry (thawed if frozen)
1/3 cup blueberries
1 tbsp chia seeds
1 tbsp maple syrup 

For the Coco-Rose part:  
1 can of coconut milk (full fat, the hard part)
1 cup cashews, soaked
1/4 cup cacao butter, melted (*see option in method part)
1/2 fresh vanilla pod
half lemon juice
3 tbsp maple syrup
2 tsp rose water, optional

Method :
1. For the base, roast the buckwheat
5 minutes on grill in oven or in a pan till they are fragrant. this step is optional but it will bring a lot more flavour for little to no effort. Then blitz all the ingredients in a food processor or blender until the ingredients start to stick together. This will take a few minutes. 
2. Press the base flat at the bottom of your baking tin.
3. Make the berry filling by mashing the berries with a fork and mixing the remaining ingredients in a bowl. If you want a smoother result, you can blend it a few seconds. Set in the fridge so it hardens, at least 30 minutes.
4. Melt the cacao butter in double boiler or microwave. *Cacao butter is optional, if you don't have it, you can use coconut oil. I find cacao butter brings a really rich rounded texture without adding additional taste.  
5. Add all remaining ingredients in a blender and blend till smooth.  
6. Pour 3/4 of the coco-rose cream on top of the base. Set in freezer 10 minutes. Then pour the berry filling on top. Then pour the remaining quarter of coco-rose cream and start to draw some swirls with a tooth pic! 
7. Allow to set in freezer for at least 4hours. I like to then slice it with a hot sharp knife and put it right back in the freezer. When you're ready to eat, take a slice, allow to thaw 10-15 minutes at room temperature. You can store the cake in the fridge couple of days or freezer couple of weeks!

This was an easy and quick dessert to make and I'm super stocked on how it turned out! Plus it's super healthy too! I hope you will love it too!! PLEASE let me know how you found it and tag me on insta so I can see & share !! 

Don't forget I also have plenty more recipes in my EBOOK so don't miss out on this opportunity and all the yummy healthy vegan food you could make!!!!

Lots of love, 

Amélie   

PS: please pin the image below to make it later! :)

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Hey !!

Comment allez-vous ? Je suis désolée de vous avoir abandonné sur le blog depuis tout ce temps!

Le changement de saison est toujours un peu délicat pour que j'adapte mon alimentation car je jongle entre manger plus frais et cru mais aussi ne pas trop peu manger, ou trop manger ensuite. Suis-je la seule dans ce cas?
bref, c'est aussi pourquoi j'évite de créer une tonne de recettes car j'aime garder une certaine structure dans mon alimentation.  

Mais maintenant je suis de retour! Et j'ai fait ce gâteau pour la fête des mères hier :)  

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C'est la première fois que j'ai intégré de la rose à un dessert. A vrai dire, c'est assez délicat à doser car trop et tout a le goût de savon, et pas assez c'est décevant! La vie est dure ..

En tous les cas, ce dessert a été approuvé par la famille! Fini en 1 journée 🙈

En bref, ce dessert est: délicat, crémeux, yummy, healthy, fait d'ingrédients 100% naturels, et sans gluten! Ouiii! :D Pour le design, à la base je voulais faire des rayures bien définies mais au final je n'ai pas eu assez de temps pour laisser prendre chaque couche et ça a fait un gros fail.. donc j'ai opté pour faire un genre de marbré!! ni vu ni connu.. hahaha
J'ai vraiment aimé créer ce dessert et j'espère qu'il vous plaira autant! 

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Ps: Avant de commencer, lisez bien la recette en entier afin d'intégrer les temps de poses etc.

HEALTHY VEGAN ROSE-BERRY-COCONUT RAW CAKE

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Pour un moule à cake standard 6-8 pers.

Pour la base (cela fait un peu d'extra que vous pouvez rouler en energy balls!):
1 cup graine de sarrasin, grillé
1/3 cup poudre de cacao
9 dattes
1/3 cup cranberries
bonne pincée de sel

Pour la couche Berry
1 cup framboises (fraiches ou décongelées)
1/3 cup blueberries
1 cas graines de chia
1 cas syrop d'érable 

Pour la couche Coco-Rose  
1 boite de lait de coco (full fat, la partie dure uniquement)
1 cup noix de cajou, soaked
1/4 cup beurre de cacao, fondu (*voir option dans la partie méthode)
1/2 gousse de vanille égrainée
le jus d'un demi citron
3 cas syrop d'érable
2 cc eau de rose (hydrolat), optionnel

Méthode :
1. Pour la base, griller le sarrasin
5 minutes au grill du four ou dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Cette étape est une option mais cela va amener beaucoup plus de saveur pour quasiment aucun effort! Ensuite mixer tous les ingrédients dans une robot ménager ou blender pendant quelques minutes jusqu'à ce que cela forme une pate. Cela va prendre quelques minutes.
2. Presser la base sur le fond du moule à cake
3. Faire la couche berry en écrasant à la fourchette les fruits rouges et en ajoutant le reste des ingrédients dans un petit bol. Pour un résultat plus lisser, mixer quelques secondes au blender. Faire prendre au frigo au minimum 30 minutes.
4. Faire fondre le beurre de cacao au bain marie ou micro onde. *Le beurre de cacao est optionnel, si vous n'en avez pas, utilisez de l'huile de coco à la place. Je trouve que le beurre de cacao apporte une rondeur et richesse au dessert sans ajouter un goût supplémentaire.   
5. Ajouter le reste des ingrédients au blender et mélanger jusqu'à obtenir une texture entièrement lisse. 
6. Verser les 3/4 de la crème sur la base. Faire prendre au congel 10 minutes. Ensuite verser la couche berry par dessus. Puis verser le quart restant de crème coco-rose et dessiner des jolies marbrures avec un cure-dent!
7. Laisser prendre au congel' au moins 4heures. J'aime faire des parts avec un couteau aiguisé et à la lame chaude - puis remettre le tout au congélateur. Quand vous êtes prêts à manger, prenez votre part et laisser là décongeler à température ambiante 10-15minutes. Vous pouvez le conserver au frigo quelques jours, ou au congélateur quelques semaines! 

C'était un dessert très simple et rapide à réaliser et je suis super contente du résultat! et en plus super sain! J'espère que vous allez aussi l'aimer! et SVP donnez moi votre avis et tagez moi sur insta pour que je puisse voir & partager!!!

N'oubliez pas que j'ai plein d'autres recettes dans mon EBOOK (click click !) donc ne manquez pas cette opportunité !! Imaginez toutes les bonnes recettes vegan & healthy que vous pourriez faire!! 

Plein de bisous!!! 

Amélie   


If you want to save the recipe for later, please PIN this image on pinterest !! :) Si vous souhaitez sauvegarder la recette pour plus tard, svp PINNEZ cette image sur pinterest! :) 

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