"ACTIVATED NUTS" ? Késako? » WHAT? WHY? HOW?


Coucou tout le monde ! 🌴

Aujourd'hui je souhaite aborder le sujet des "activated nuts", (littéralement "noix activées") car j'ai remarqué que beaucoup se posent la question de ce que c'est, où en trouver, où en faire pousser, comment faire, pourquoi en manger etcétéra etcétéraaaa.. 

Les graines et noix sont de supers alliées à une alimentation équilibrée. Elles apportent beaucoup de minéraux et nutriments essentiels, et sont évidemment une très bonne ressource à l'alimentation végétale car on peut les décliner à l'infini : dans des woks, des salades, en lait végétal, en sauce, en appareil à cheesecake, en pesto, en pate à tarte, en faux-mage.. la liste est longue.. mais, si vous êtes familier avec des recettes vegan, vous avez certainement déjà vu le mot 'activated' dans les ingrédients. Quelques-unes des recettes de mon ebook en contiennent d'ailleurs.. 

Avant tout, je dois vous dire que ce que j'explique ici, vaut pour la grande majorité des noix (noix de grenoble, de pecan, de macadamia, de cajou, amande, noisette, cacahuète, pistache..), des graines (tournesol, courge, sésame..), certaines céréales (notamment les riz complets ou sauvages, le sarrasin) et certaines légumineuses. Par raccourci j'utilise simplement le terme de noix. 

Alors premièrement, non, une 'activated nuts' ou noix activée n'est pas une nouvelle espèce de noix. C'est simplement une noix qui a été activée. (Là tout de suite, vous pensez à un interrupteur, je me trompe ?) J'avoue que le mot peut faire peur mais en fait c'est très simple, et j'espère que la petite explication qui suit va vous éclairer (sans vilain jeu de mots ;)) 

Les noix contiennent naturellement quelques composés qui, si consommés en quantité, peuvent être néfastes ou contre-productifs. Parmi eux : 

- L'acide phytique : est la principale forme de phosphore dans les plantes. Elle est principalement présente dans la peau ou l'enveloppe des aliments concernés. Cet acide a une particularité chimique qui transforme certains ions en sels insolubles (phytate) en s'y liant, notamment le : zinc, cuivre, calcium, fer, magnésium & cobalt. Ainsi, lorsqu'un aliment est riche en acide phytique, l'absorption des minéraux qu'il contient devient plus difficile (réduit leur biodisponibilité) et peut, dans certains cas (si l'alimentation est très riche en noix, graines..) résulter en certaines carences en minéraux. 

- Des inhibiteurs d'enzymes : présents dans les noix et graines surtout. Ils agissent comme un conservateur naturel de la noix, et l'empêche de 'moisir' (ou germer LOL) prématurément. Le problème étant que - comme leur nom l'indique - ils bloquent l'action de certaines enzymes du corps qui servent à la digestion. Notamment, la trypsine, qui est une enzyme responsable de la bonne digestion (elle coupe les grandes chaines de protéines). Cela rend donc la digestion plus difficile, plus lente, et plus inconfortable.

- La léctine : une protéine qui, en soit n'est pas mauvaise - en fait, elle est nécéssaire au corps dans le processus immunologique (et d'autres choses.. je m'aventure pas là dedans..). En revanche il a été prouvé qu'elle peut provoquer des troubles digestifs, des diarrhées, nausées; et si consommer en trop grande quantité, elle peut induire une resistance à la léptine (hormone qui intervient dans la régulation des graisses). 

C'est là que vous vous dites.. humm.. 🤔 

D'autant plus si je vous dis que l'enzyme qui transforme les phytates, la phytase, n'existe pas chez l'être humain. 😧🤔 hummmm... 

C'est là où L'ACTIVATED NUT PREND TOUT SON SENS!  

Une activated nut, noix activée, est donc une noix dont les propriétés, ou plutôt les minéraux ont été rendus disponibles, (ou biodisponibles) et assimilables correctement par l'organisme. Activer une noix permet de neutraliser l'acide phytique et de faire disparaitre (quasiment) les inhibiteurs d'enzyme et lectines.

J'espère que ma petite explication scientifique a été claire..

Maintenant, où trouver ces noix activées? 

On commence à en trouver dans quelques magasins bio en France, mais à PRIX d'or (enfin, là, 20 amandes à 10€, c'est carrément prix platine..)
Sinon, vous pouvez les activer vous même pour très peu d'argent et de temps et c'est ce que je fais.

activated nut - noix activée

 
Pour cela, rien de plus simple. Tout simplement, faites tremper vos noix (et graines) dans de l'eau tiède (temp. ambiante) pendant au moins 3heures et jusqu'à 8h (le temps d'une nuit). Au delà, les noix vont commencer à germer ce qui peut être bien pour ajouter un peu de probiotique à votre alimentation, mais en général, il vaut mieux s'arrêter avant. En cas de doute, faites un peu de recherche sur vos noix car certaines ont des durées de trempage plus ou moins longues.. 
Ensuite, jetez l'eau de trempage et rincez-les à l'eau courante. Si vous souhaitez activer beaucoup de noix à la fois (pour en avoir d'avance), il est très important de les sécher entièrement. Autrement, la noix peut moisir et cela peut occasionner des problèmes digestifs supplémentaires lol! Et là, ne faites pas ça avec votre torchon.. (pour avoir testé ^^).. non, il faut que la noix soit TOTALEMENT SÈCHE, et l'intérieur étant beaucoup plus long à sécher, il faut utiliser un déshydrateur.. ou votre four à chaleur très basse pendant 4-5heures (bonjour la facture ! lol).
Si vous comptez consommer vos noix rapidement (1-2 jours), gardez-les plutôt au réfrigérateur après leur rinçage. 


Là vous vous dites sûrement.. "mais je dois faire ça à chaque fois ?" (je suis médium aujourd'hui ou pas ?? 🤣🔮)
Je dirai le plus souvent est le mieux. Maintenant, ce n'est pas DU TOUT mon cas à chaque fois. Je le fais quand j'y pense, et pour les noix que je consomme le plus, c'est à dire : l'amande et la cajou. Personnellement, je ne le fais pas pour le riz, ni pour le sarrasin, ni pour les noix de grenoble, de macadamia, ni pour les graines que j'ajoute parfois à mes salades - principalement par flemme, j'ai pas honte de le dire ^^ ! 

Il ne faut pas non plus que cela tourne à l'obsession. C'est juste quelque chose à avoir dans le coin de sa tête! 

J'ai également remarqué qu'activer les noix (donc les faire tremper) va faire gonfler la noix (normal, cela la réhydrate), et donc ça donne beaucoup plus de matière. C'est intéressant à savoir pour faire des raw cakes vegan, de la crème fraiche (recette dans mon ebook) ou du lait végétal, car vous aurez besoin de moins de quantité. 

De haut en bas : une amande activée qui vient d'être rincée, une amande activée séchée, et une amande normale.

De haut en bas : une amande activée qui vient d'être rincée, une amande activée séchée, et une amande normale.

Enfin, une manière intéressante de consommer des graines et noix activés sans trop d'efforts, est de consommer un bircher en petit déjeuner. Cela consiste en un mélange de noix, graines, fruits secs, yaourt & lait (végé) qui repose toute une nuit. Au réveil, les éléments seront donc activés et beaucoup plus digestes et nourrissants. Faites-moi signe si vous aimeriez une recette ! 

Vous savez maintenant tout sur les activated nuts, activated almonds, activated seeds.. j'espère que cet article vous a plu! Merci d'avoir pris de votre temps à le lire! N'hésitez pas à le partager avec vos amis sur facebook, et à m'écrire si vous avez des questions ou commentaires supplémentaires! 

Je vous fais de gros bisous! 
Amélie


Hey Everyone ! 🌴

Today I want to talk about «activated nuts», as I noticed a lot of people wonder what they are, where to find them, where to seed them, how to make them, why to eat them and so on, and so ooooon… 

Nuts & Seeds are a really good allies to a healthy balanced diet. They bring lots of mineral and essential nutrients, and are of course a really good asset to a plant-based diet as you can use them in so many dishes : woks, salads, plant-based milks, sauce, raw cake, pesto, pie dough, cheese.. the list is endless.. but, if you are familiar with vegan recipes, you surely already saw the adjective ‘activated’ in the list of ingredients. Even some from my ebook have it ! 

Before anything, I need to tell you that everything I’m going to explain, applies to majority of nuts (walnuts, pecan, macadamia, cashew, almond, hazelnut, peanut, pistachios), seeds (sunflower, pumpkin, sesame..), some grains (especially wild & brown rice, and buckwheat), and some legumes. So to keep it short, I’ll use the word «nuts» for all those things. 

So first of all, no, an ‘activated nut’ is not a new kind of nut. It’s simply a nut that has been activated. (Were you thinking there was some kind of electrical switch or something ? yea.. i get ya.) I mean, yea, this word is tad bit scary but it’s actually very simple, and I hope my explanation will enlighten you ! (no pun intended ;)) 

Nuts naturally contain a few compounds that, if consumed in excess, can be detrimental or conter-productive. Some of them being : 

  • Phytic Acid : the major form of phosphorus storage in plants. Majority is in the shell or bran of designated food. This acid has the chemical property to transform some ions into insoluble mineral salt by binding together, namely : zinc, copper, calcium, iron, magnesium & cobalt. So, when a food is high in phytic acid, absorption of the mineral it contains is made difficult (reducing bioavailability) and can, in some situations (when diet is high in nuts, seeds) result in mineral deficiencies. 
  • Enzyme Inhibitors : found in nuts & seeds mostly. They act as a natural preservative for the nuts, and prevents it from prematurely ‘rotting’ (or sprouting LOL). The issue is that - as their name suggests - they block the action of some enzyme in the body that play a role in digestion. Namely, trypsine, which is responsible for proper digestion of protein. So, they make digestion harder, slower, and not so confortable.  
  • Lectine : a protein that, isn’t actually that bad - in fact, it’s actually vital to the body and helps in some immune mecanism. However, it’s been proven that it can lead to digestive issues, diarrhoea, nausea; and consuming too much of it, can lead to leptin resistance (hormone that plays a role in the regulation of fat storage) 

So that’s when you go like.. humm.. 🤔 

Even more so if I tell you that the enzyme capable of breaking down the phytates, the phytase, doesn’t exist in the human body. 😧🤔 hummmm... 

That’s where the ACTIVATED NUT SUDDENLY MAKES SENSE!  

An activated nut, is a nut whose properties, or specifically minerals, have been made available, (or bioavailable) and assimilable by the human body. Activating a nut allows to neutralise the effect of phytique acid and to remove (almost entirely) enzyme inhibitors & lectines. 

I hope my lil scientifique explanation was somewhat clear..

Now, where can you find those activated nuts? 

They are made more and more available in organic shops, but they are INSANELY EXPENSIVE ! 
Otherwise, you can activate them yourself with little to no money and time.. and that’s what I do.

activating nut

So, nothing too complicated. Simply, soak your nuts (and seeds) in lukewarm water from 3 to 8 hours (overnight). More than this and the nuts will start to sprout, which could be a good thing if you’re trying to add probiotics to your diet, but generally, it’s better to stop before. When in doubts, check how long you should activate the type of nut you have, as some kinds have a longer or shorter soaking time..
Then, discard the soaking water and rinse under running water. If you want to activate a bunch at the same time (to have leftovers), it is really important to dry them throughly. Otherwise, the nut can get mouldy and this can lead to other digestive issues.. lol! And please, don’t use your dishcloths to dry them.. (i tried ^^) .. no, the nut needs to be ENTIRELY DRY , and the inside taking longer to dry, you need to use a dehydrator.. or your oven at very low temperature for 4-5 hours (hello bill! lol).
If you plan on eating your nuts quickly (1-2 days), simply keep them in the fridge after you’ve rinsed them.


So now you may ask yourself.. «do I need to do this all the time» ? (I have reading powers today hey ?? 🤣🔮)
I would say, the more the better. Now, this is NOT something I do all the time at all. I do it when I think about it, and for the nuts I consume the most, which are : almonds & cashews. Personally, I don’t do this for rice, buckwheat, walnuts, macadamia, seeds i might add to my salads - mostly because I’m #lazygirl, not shy about that! ^^

There’s really nothing to get obsessive about. It’s just something to know and have at the back of your mind! 

I also noticed activating nuts (so soaking them) will double size of the nut (so smart i know ^^), and so, it makes twice as much to work with. This is interesting to know especially to make vegan cakes, sour cream (reciepe in my ebook) or plant-based milk, as you will need less quantity. 

up an activated almond just rinsed, below a dry activated almond and below a normal almond

up an activated almond just rinsed, below a dry activated almond and below a normal almond

Finally, an interesting and lazy way of consuming more activated nuts and seeds, is eat bircher for breakfast. This consists of soaking a mix of nuts, seeds & dried fruit with (plant based) yoghurt and milk overnight. As you wake up, all things will be activated and way more digestible and nourishing. Let me know if you’d like a proper recipe ! 

Now activated nuts, activated almonds, activated seeds.. have no secrets for you anymore ! I hope you enjoyed this post ! Thanks for your time reading ! Share it with your friends on facebook, or write a note below if you have any question or comment ! 

Lots of Love!  
Amélie