Menu vegan complet pour occasion spéciale.

Aujourd’hui, je vous présente un menu complet 100% vegan.

Oui, je sais Noel est passé, nouvel an est passé, on est en 2017 et je ne suis vraiment pas dans le bon timing ! haha! En passant, très bonne année à tous ! En fait, j’ai eu peu de temps pour écrire ces articles en 2016 et je me suis largement concentré sur la photographie et mes vidéos.. en délaissant un peu mon blog. J’ai pris la résolution de l’alimenter plus souvent cette année! Et puis pour cet article, je me dis qu’il y aura d’autres occasions de préparer un bon dinner, n’est-ce pas ? ;) bref, ces recettes proviennent de mes deux vidéos que j’ai mise sur Youtube un peu avant noel (apéro + repas). Je pense que c’est bien de faire un article séparé pour ceux qui préfèrent lire, ou tout simplement si tu es tombé sur mon article par hasard et n’a aucune idée que j’ai également une chaine youtube ! haha

La majorité des ingrédients sont non transformés, c’est donc une bonne option pour celles et ceux qui souhaitent également manger quelque chose de raisonnablement sain ! :)
Ces recettes sont simples et réconfortantes et j’espère qu’elles vous plairont!

 On commence avec : 

5 IDEES D’APÉRO/ENTRÉE VEGAN

 

1.             Blinis Vegan avec le goût de blinis !

 vegan blinis recipe

J’ai adapté la recette de celle de ma maman en remplaçant le lait par du lait de soja, et la crème par de la crème de soja. En revanche, pour le blanc d’œuf je n’ai pas voulu en faire à partir de jus de pois chiche car mon dernier test était un désastre. Le rôle du blanc d’œuf est de faire une pate légère et « mousseuse », en fait il s’agit juste de trouver qqchose qui puisse ajouter de l’air à la pâte. J’utilise pour ça du vinaidre de cidre (j’en ai déjà utilisé dans les muffins d’halloween et certains m’avait demandé pourquoi utiliser du vinaigre), en fait ça crée une réaction avec le bicarbonnate de soude ce qui laisse du gaz s’échapper : ) Bien sûr il ne faut pas avoir la main lourde car sinon le goût prend le dessus !

Ingrédients (pour une 20aine) :
120g farine
2.25 cas sucre
½ paquet levure chimique
135 ml lait soja
45 ml crème de soja
1 cc vinaigre de cidre
pointe de sel

Méthode : Mélanger les ingrédients secs, puis le reste, bien mélanger et laisser poser 30 minutes. puis ajouter le vinaigre. Dans une poele chaude anti-adhésive, déposer une cuillère à soupe du mélange, attendre que cela fasse des bubulles. Puis retourner le blinis (il n’yaura qu’un coté qui aura des bulles !) Garder au chaud dans un torchon. Ensuite, j’ai tartiné de hummus, ajouté de la roquette et des cranberries pour la déco ! 

2.          Fleurs de courgettes au fromage vegan

 zucchinis roses flower

Ingrédients : une ou deux courgettes
Du fromage à tartiner vegan maison : 1/2 cup pulpe de cajou, 1.5 cas levure nutritionelle, 1 cas herbes de provence, ½ cc ail en poudre, feuilles de basilic frais/oignon vert, 1/2 c à café de sel, jus d'un demi citron vert, un peu de lait de cajou si la préparation est trop sèche. Méthode en vidéo: https://www.youtube.com/watch?v=orlDYXW3spA&t=5s
Methode : simplement à l’aide d’un économe créer des tranches de courgettes, étaler la pâte à tartiner, puis rouler la tranche, placer ensuite dans un petit bol pour créer une jolie fleur !

3.           Dip à l’indienne (Baingan Bharta)

 vegan Baingan Bharta

Inspirée d’une entrée que j’ai gouté à un restaurant indien l’autre jour ! C’était une tuerie et j’ai regardé sur internet la recette qui est vegan, comme beaucoup de plat indiens. L’étape cruciale de la recette est la cuissson de l’aubergine car elle doit bruler. L’idéal serait de brûler la peau avec une flamme mais comme je n’ai pas de gazinière j’ai opté pour la solution au four.

Ingrédients : 2 aubergines, sel, 2 onions, de l’ail, du cumin, des épices tanfoori, du jus de citron, de l’eau, 1cc maizena une boite de tomates en dés (ou fraiches si c’est la saison !), coriandre fraiche et ½ cup lait végétal.
Méthode : Si vous avez une gazinière, brulez la peau de l’aubergine jusquà ce quelle soit noire. Ensuite peler. Si non, : Couper l’aubergine (sans la peler) en tranche, ajouter du sel et poser sur du papier absorbant pendant 10 minutes pour enlever l’exces d’eau. Rincer et essuyer. Placer les tranches sur du papier aluminium et dans le four en mode grill pendant 7 minutes chaque coté. Ensuite, peler la peau. Faire revenir les oignons et épices, le jus de citron, les tomates et laisser cuire 10 minutes. Dans un blender, ajouter le mix tomates et l’aubergine, 1 cc maizena, le lait végétal. Blender, puis remettre à cuire 5 minutes jusqu’à épaississement. Ajouter la coriandre fraiche ! 

4.          Verrine Vegan à l'avocat-menthe et pain d’épices

 mousse avocat menthe verrine


Ingrédients : Pain d’épices vegan Maison (recette ici) – 2 avocats, 15 feuilles de menthe, jus d’un citron vert, 1/3 de concombre long.
Méthode : Tout mettre dans un blender (sauf le pain d’épice ) et mixer jusqu’à l’obtention d’un melange crémeux. Dans une verrine, placer des cubes de pain d’épices, le mélange d’avocat, et parsemer de graines de sésame noir !

 5.           Chips de legumes en 5 minutes au Micro-onde

C’est une super idée que j’ai vu dans une emission de cuisine (je ne sais plus laquelle), le seul désavantage c’est que si vous voulez créer BEAUCOUP de chips, il va vous falloir pas mal de patience !

 chips legume microonde


Ingrédients : Les légumes que vous voulez, carottes, patates douce, betterave, pomme de terre, pomme, navet.
Méthode : Couper très finement les légumes. J’utilise l’économe mais vous pouvez prendre une mandoline si vous avez ! Sur une assiette, déposer du papier film et tendez le pour obtenir une surface plane. Badigeonner d’huile d’olive puis poser les légumes, re badigeonnez d’huile au pinceau, ajouter sel et herbes si vous souhaitez. Cuire 4 minutes 30 au micro-onde, puis laisser sécher 30 secondes. Recommencer l’opération (pas besoin de changer le film).
Voici la vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=eilutmuoSaA

Pour le plat, c'est :

TOURTE SALEE VEGAN PATATE DOUCE-CHAMPIGNON-NOIX

 tourte vegan

J’ai décidé de faire un plat savoureux, réconfortant et qui rappelle l’esprit noël tout en étant (très) peu onéreux. J’ai opté pour une tourte avec 2 “farces” différentes, dans un style un peu sucrée salé, comme c’est souvent le cas dans les farces de viande traditionnelles. Le tout m’est revenu à un peu moins de 13 euros pour une tarte de 4-6 parts, ce qui revient à plus ou moins 3 euros par personne !
Pour la pate, j’ai opté pour une pate feuilletée achetée dans le commerce pour soucis pratique. Elles sont pour la plupart vegan puisque souvent faites à base d’huile végétale (ce qui n’est pas beaucoup plus sain, mais au moins vegan!). Je pense qu’une pate brisée maison peut également être envisagée :)

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées vegan

Pour la purée de patate douce :
830 g de patates douces (2 moyennes), 356 g de butternut (2/3 d’un butternut moyen) , de la muscade, de la canelle, du sel, du poivre selon votre gout.

Pour la farce lentilles-champignon-noix
1 boite de lentilles rinsées
670 g de champignons
1 oignon
30 g de noix de grenoble
du sel, du poivre, de la muscade.
6 louches de la sauce*
*sauce (inspire de OhSheGlows Vegan Gravy) : faire revenir 2 oignon et de l’ail (avec ou sans huile). Dans un bol mélanger de farine avecd’eau. Ajouter ce mélange aux oignons puis mélanger jusqu’à épaisissement. Ajouter de tamari, 2 cas de levure nutritonelle, du poivre, puis mixer au blender jusqu’à un mélange homogène. Remettre dans la casserole a feu moyen pendant quelques minutes.

Méthode :
Purée de patate douce :
Faire cuire à la vapeur les patates douces et le butternut, enlever l’excédant d’eau puis ajouter les épices. Avec une fourchette, réduire en purée. Mettre à refroidir.
Farce lentilles : Faire revenir l’oignon, y ajouter les champignons en tranches, puis réaliser la sauce et en ajouter plus ou moins 6 grosses louches (il yaura des restes de sauce), ajouter les noix, et finir par ajouter les lentilles (cuites !) Laisser le tout cuire 10 minutes à feu très doux, puis laisser refroidir.
Dans un plat, abaisser la première pate feuilletée. Ajouter la purée de patates douces, puis la farce de lentilles. Par dessus, placer la 2eme pate feuilletée en découpant à au diamètre interne du cercle. Finir par sceller le tout en rabaissant les bords de la première pate feuilletée par dessus la deuxième (plusieurs options de décoration possible) ! Ensuite, décorez comme vous le souhaitez le dessus de la pate, mais pensez à faire qq trous pour laisser l’air s’échapper et mieux cuire ! Enfourner à 180-200 pendant 30 à 40 minutes, mais là, vous connaissez mieux votre four que moi !

Pour voir la vidéo c’est ici : https://www.youtube.com/watch?v=upynKT6yp_U&t=1s

Astuce : Pour une version plus rapide et un peu plus saine (celle que j’ai mangé à Noel !) J’ai réalisé la sauce, les champignons, les oignons, mais j’ai remplacé les lentilles par du tofu que j’ai fait revenir avec les oignons, et je l’ai servi simplement comme ça, sans tarte, avec un risotto crémeux au lait de coco : )

 vegan gravy tofu

POUR LE DESSERT c'est:

 vegan chocolate decadence

Décadence Vegan au chocolat

Je n’ai malheuresement pas de photo très parlante de ce que j’ai mangé à Noel ni de recette EXACTE car j’ai fait ça à la louche, comme dab… L’idée vient de ma sœur qui a réalisé les dessert en version non-vegan et moi je l’ai veganisé : )
La première étape : Il faut réaliser des sphères (demi sphères) en chocolat avec un moule en silicone, voici une recette : https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/sphere-chocolat.html

 Ensuite, on crée un socle sur lequel on va poser la (demi) sphère. Pour le socle, ma sœur avait fait une daquoise, et j’ai fait une base de noisettes, dates, flocons d’avoines et noix de coco mixés, comme un rawnola, cela crée une pate qui se tient et qui est plutôt saine ! Il faut prendre un cercle et presser cette pate afin d’obtenir un socle assez plat. Ensuite, appuyer au centre pour que la demi sphère en chocolat puisse tenir. Poser la demi sphère, remplir de : crème à la cajou (ma sœur avait fait une crème anglaise), pour cela, faire tremper des cajoux plusieurs heures, puis les mixer ensuite avec du jus de citron, et de l’eau afin d’obtenir une consistance lisse. Mettre le tout au réfrigerateur plusieurs heures pour raffermir. Ajouter ensuite une petite cuillère de spéculoos, et des poires fraiches coupées en dés. Refermez la sphère avec l’autre demi-spère (pour sceller, on a fait chauffer une assiètte au micro onde, puis on a posé qq secondes la demi sphère pour que les bords commencent à fondre un peu.)
Ensuite, faire chauffer du chocolat vegan avec un peu de margarine au bain-marie. Quand le mélange est vraiment très chaud, le verser sur la sphère, cela va la faire fondre et va faire apparaître ce qui est à l’intérieur ! Ce dessert est une tuerie vegan et convaincra même les plus omnivores !!!!!
J’espère que ces recettes vous ont donné quelques idées de repas pour des occasions spéciales, ou tout simplement un bon dinner à la maison ! Vous avez été nombreux à m’envoyer des photo de la tourte alors continuez cela me fait très très plaisir !!! : )

A bientôt !

xxx Amélie