Bûche Vegan Orange & Chocolat !

Hello les amis! 

J’espère que vous avez passez un super Noël si vous le fêtiez!
J’espère que la nourriture et la compagnie était bonne :) ! Aujourd’hui je souhaite partager avec vous le dessert du réveillon de Noël que nous avons dégusté cette année !

Dans le prochain article de blog, je vais récapituler tout ce que nous avons préparé et mangé, pour que vous ayez quelques idées pour la St Sylvestre, ou même d’autres diners !

Donc, pour le repas de Noël cette année, j’étais désignée pour préparer un peu d’apéro, l’option végé pour le plat principal, et le dessert! Je me suis inspirée du dessert que nous avions crée à la soirée de Noël influencer KitchenAid x MyLittleParis, qui était un gâteau cru à l’orange.

orange chocolate vegan celebration cake - amelietahiti.com

Puisque toutes les personnes présentes à notre table ont un faible pour le chocolat, je me suis dit que j’allais faire une bûche chocolat-orange, créée spécialement pour l’occassion. Création validée par la soeur (qui n’est pas très fan de raw cake!) et son compagnon (qui n’est pas très fan de desserts vegan), donc OUF ! #succès!

Je voulais néanmoins que le dessert soit digne d’une bûche de Noël, pas trop saine ni à regarder, ni à manger, c’est pourquoi j’ai utilisé des ingrédients plus riches comme du beurre de cacao, huile de coco & olive que je n’utilise pas vraiment en tant normal. Je voulais aussi avoir plusieurs textures différentes, pas juste un raw cake basique… donc d’abord j’ai pensé à un insert au chocolat coulant mais le problème est que les raw cake ont besoin de prendre au frigo ou congel, et je n’ai pas eu le temps ni le courage de chercher quel type de chocolat pourrait éviter de figer au froid. Donc j’ai changé d’avis et j’ai opté pour un insert chocolat crémeux. J’ai pensé tout de suite à utiliser du tahini (crème de sésame) car j’ai déjà fait des sauces au chocolat avec et l’ai mis au frigo sans que la texture ne change. J’y ai ajouté une huile végétale qui ne fige pas au froid pour le rendre un peu plus liquide, ainsi que du cacao & du sirop d’agave… et oui, la cuisine ça fait réfléchir! haha

orange chocolate vegan celebration cake - amelietahiti.com

Ok, je ne prends pas plus de votre temps, voici la recette!


BÛCHE ORANGE & CHOCOLAT (GF, wholefoods, vegan)

Temps Prepa : 20 minutes -  Temps trempage : 5h -  Temps repos : minimum 3h

Vegan Healthy Chocolate Mousse (GF, wholefoods) - recipe at: amelietahiti.com

Ingrédients de la base : (cela fait beaucoup plus que ce dont vous allez avoir besoin, mais vous pouvez garder le reste pour faire des energy balls/bar!) 

1/3 cup flocons d’avoine
1/3 cup graines de sarrasin (céréale cru)
1 cup amandes
1/3 cup poudre de cacao
10 grosses dattes
pincée de sel 

Appareil orange:
1.33 cup noix de cajou (trempées dans de l’eau 5h)
le zeste de 2 petites oranges
une grosse poignée de cranberries séchées
1/4 cup sirop d’agave (ou érable)
200ml (petite conserve) crème de coco (la placer au frigo, retirer l’eau et ne garder que la partie dure)
1/3 cup beurre de cacao fondu 
140ml (0.6cups) jus d’orange frais sans sucre ajouté

Insert choco : (je dois être honnête, j’ai été au pif avec les quantités puis j’ai ajouté, réctifié avec plus ou moins d’huile & sirop, selon la consistance et goût obtenu, mais il me semble que ça devait être pas loin de ça:)
1/4 cup tahini 
4 cas huile d’olive
3 cas poudre de cacao
3 cas sirop d’agave (ou érable)

Couverture chocolat (decoration) : part égales d’huile de coco fondue, sirop d’érable & poudre de cacao (commencez par 1/4 cup de tout, puis ajuster selon les besoins de décoration).

Décoration: poudre argentée (alimentaire), sucres dorés, orangettes & kumquats, meringues vegan..

 

Méthode (beaucoup d’étapes mais c’est très détaillé!) :
1.
Tremper les cajoux & les dattes si elles sont un peu dures. Placer la crème de coco au frigo.
2. Denoyauter les dattes, ajouter tous les ingrédients de base dans un robot mixeur (ou blender). Mixer jusqu’à obtenir une pate assez homogène (sans gros bouts d’amandes). Cela peut prendre 5 bonnes minutes à tourner, stopper, racler les bords du bol etc. Reserver.
3. Rincer & égouter les cajoux. Faire fondre le beurre de cacao et zester les oranges en attendant (oranges bio & bien lavées)
4. Placer tous les ingrédients de l’appareil dans le blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une texture extrêmement lisse, sans grumeau.
5. Si vous n’utilisez pas un moule à cake en silicone, placer du papier cuisson dans le fond et sur les bords de votre moule afin de sortir la bûche plus aisément.  
6. Ajouter une partie de la base dans le moule (rappelez-vous, la recette en fait plus qu’il n’en faut) pour environ 1cm d’épaisseur. Bien appuyer partout avec vos doigts propres afin de créer un socle plat et qui se tient.
7. Mélanger tous les ingrédients de l’insert chocolat dans un petit bol, peut-être faut-il ajuster la quantité de liquide!
8. Verser 1/4 de l’appareil à l’orange sur la base. Puis verser tout l’insert chocolat par dessus, en évitant d’aller trop au bord du moule (restez au centre). Immédiatement verser le restant de l’appareil à l’orange. Faire prendre au congel pendant 10 minutes. Puis, transférer au frigo (couvrir), pour finir de prendre.
9. Lorsque vous êtes prêts à décorer la bûche, placer-la 5minutes au congélateur, le temps de mélanger les ingrédients pour la couverture au chocolat. Sortez la buche du moule et placez-là sur une grille avec possiblement une assiète en dessous pour récuperer le chocolat. Verser la couverture choco par dessus, selon vos envies de décoration. Attention, le chocolat se fige instantanement (puisque la bûche est froide et que l’huile de coco durcit), donc soyez sûr de vos gestes!

Je me suis amusée cette année à faire des meringues pour décorer la bûche, en revanche, ça demande un peu plus de temps et la recette que j’ai utilisé m’a donné d’énormes quantités… elle provient de la chaine Youtube de ma copine Alice Esmeralda’s voici la vidéo de la recette.

Puisque le beurre de cacao se fige en dessous de 35°, ce raw cake se tient bien au frigo (pas besoin d’être placé au congélateur), et a juste la texture parfaite à la sortie du frigo (pas besoin de le sortir trop longtemps en avance). Je ne peux pas vous dire combien de temps il se conserve, car le notre a été dévoré le 24 en dessert et le 25 en petit dej, dessert et goûter lol !


C’est vraiment une recette que je vais refaire ! J’espère que vous allez pouvoir l’essayer, et si c’est le cas, dites moi bien sûr comment vous l’avez trouvée & tagez moi sur instagram pour que je vois vos belles créations @amelietahiti



Plein de bisous, Amélie